ขนาดเมล็ดกาแฟมีผลต่อรสชาติอย่างไร?

เมื่อซื้อเมล็ดกาแฟเรามักจะเห็นข้อมูลเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์เช่นความหลากหลายขนาดบดระดับคั่วและบางครั้งแม้แต่คำอธิบายรสชาติ มันเป็นเรื่องยากที่จะพบว่าขนาดของถั่ว แต่อันที่จริงนี่เป็นเกณฑ์สำคัญสำหรับการวัดคุณภาพ

ระบบการจำแนกขนาด

ทำไมขนาดถึงสำคัญ? มันมีผลต่อรสชาติอย่างไร? ถั่วขนาดใหญ่หมายถึงคุณภาพที่ดีกว่าเสมอหรือไม่? ก่อนที่จะเจาะลึกคำถามเหล่านี้ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจกับแนวคิดพื้นฐานบางอย่าง

ในระหว่างการประมวลผลของเมล็ดกาแฟผู้ผลิตเรียงลำดับถั่วตามขนาดผ่านกระบวนการที่เรียกว่า "การคัดกรอง"

การคัดกรองใช้ตะแกรงหลายชั้นที่มีขนาดตาข่ายแตกต่างกันตั้งแต่ 20/64 นิ้ว (8.0 มม.) ถึง 8/64 นิ้ว (3.2 มม.) เพื่อแยกขนาดของถั่ว

ขนาดเหล่านี้ตั้งแต่ 20/64 ถึง 8/64 เรียกว่า "เกรด" และโดยทั่วไปจะใช้เพื่อประเมินคุณภาพของเมล็ดกาแฟ

ทำไมขนาดถึงสำคัญ?

โดยทั่วไปแล้วยิ่งเมล็ดกาแฟมีขนาดใหญ่เท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นี่เป็นส่วนใหญ่เป็นเพราะถั่วมีการเจริญเติบโตและระยะเวลาการเจริญเติบโตที่ยาวนานขึ้นบนต้นไม้กาแฟซึ่งช่วยให้การพัฒนาของกลิ่นและรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

ในบรรดากาแฟหลักสองสายพันธุ์ Arabica และ Robusta ซึ่งคิดเป็น 97% ของการผลิตกาแฟทั่วโลกถั่วที่ใหญ่ที่สุดเรียกว่า "Maragogipe" ตั้งแต่ 19/64 ถึง 20/64 นิ้ว อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้นเช่นถั่วขนาดเล็กและเข้มข้น "ที่มีความเข้มข้นซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

เกรดขนาดที่แตกต่างกันและลักษณะของพวกเขา

ถั่ววัดระหว่าง 18/64 ถึง 17/64 นิ้วจัดประเภทอุตสาหกรรมเป็นถั่ว“ ใหญ่” ขึ้นอยู่กับต้นกำเนิดพวกเขาอาจมีชื่อเฉพาะเช่น "supremo" (โคลัมเบีย), "เหนือกว่า" (อเมริกากลาง) หรือ "AA" (แอฟริกาและอินเดีย) หากคุณเห็นคำเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์มักจะบ่งบอกถึงเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง ถั่วเหล่านี้โตขึ้นเป็นเวลานานและหลังจากการประมวลผลที่เหมาะสมรสชาติของพวกเขาค่อนข้างเด่นชัด

ถัดไปคือถั่ว“ ขนาดกลาง” ซึ่งมีขนาดระหว่าง 15/64 ถึง 16/64 นิ้วหรือที่รู้จักกันในชื่อ“ Excelso”“ Segundas” หรือ“ AB” แม้ว่าพวกเขาจะโตขึ้นในช่วงเวลาที่สั้นกว่าเล็กน้อยด้วยการประมวลผลที่เหมาะสม แต่พวกเขาสามารถบรรลุหรือเกินกว่าคุณภาพ cupping โดยรวมของถั่วขนาดใหญ่

ถั่วขนาด 14/64 นิ้วเรียกว่าถั่ว“ เล็ก” (เรียกอีกอย่างว่า“ UCQ,”“ Terceras” หรือ“ C”) โดยทั่วไปแล้วจะถือว่าเป็นถั่วที่มีคุณภาพต่ำแม้ว่ารสชาติของพวกเขายังคงเป็นที่ยอมรับ อย่างไรก็ตามกฎนี้ไม่สมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นในเอธิโอเปียที่มีการผลิตถั่วขนาดเล็กส่วนใหญ่ด้วยการประมวลผลที่เหมาะสมถั่วขนาดเล็กเหล่านี้ยังสามารถให้รสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย

ถั่วที่เล็กกว่า 14/64 นิ้วเรียกว่า "เปลือกหอย" และมักจะใช้ในการผสมกาแฟราคาถูก อย่างไรก็ตามมีข้อยกเว้น - ถั่ว“ Peabery” แม้ว่าจะเล็ก แต่ได้รับการยกย่องอย่างสูงว่าเป็นถั่วพรีเมี่ยม

ข้อยกเว้น

ถั่วมาราโกะ

ถั่วมาโกโกปิเป็นส่วนใหญ่ผลิตในแอฟริกาและอินเดีย แต่เนื่องจากขนาดใหญ่ของพวกเขาพวกเขามีแนวโน้มที่จะคั่วที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งอาจนำไปสู่โปรไฟล์รสชาติที่ไม่สมดุล ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ถือว่าเป็นถั่วคุณภาพสูง อย่างไรก็ตามปัญหานี้มีความเฉพาะเจาะจงกับพันธุ์อาราบิก้าและโรบัสต้า

นอกจากนี้ยังมีสองสายพันธุ์เล็ก ๆ ที่คิดเป็น 3% ของการผลิตทั่วโลก - Liberica และ Excelsa สปีชีส์เหล่านี้ผลิตถั่วขนาดใหญ่ขึ้นมีขนาดใกล้เคียงกับถั่วมาโกโกปิเฟ็น แต่เนื่องจากถั่วนั้นยากขึ้นจึงมีความเสถียรมากขึ้นในระหว่างการคั่วและถือว่ามีคุณภาพสูง

ถั่วถั่ว

ถั่วพาสเบอร์รี่มีขนาดตั้งแต่ 8/64 ถึง 13/64 นิ้ว ในขณะที่มีปริมาณน้อยพวกเขามักจะได้รับการยกย่องว่าเป็น "กาแฟพิเศษ" ที่มีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากที่สุดบางครั้งเรียกว่า "แก่นแท้ของกาแฟ"

ปัจจัยที่มีผลต่อขนาดเมล็ดกาแฟ

ขนาดของเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยความหลากหลาย แต่ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมเช่นสภาพภูมิอากาศและระดับความสูงก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน

หากดินสภาพภูมิอากาศและระดับความสูงไม่เหมาะถั่วที่มีความหลากหลายอาจมีขนาดเฉลี่ยครึ่งหนึ่งซึ่งมักจะส่งผลให้คุณภาพต่ำกว่า

ยิ่งไปกว่านั้นภายใต้เงื่อนไขเดียวกันอัตราการสุกของผลไม้บนต้นกาแฟเดียวกันอาจแตกต่างกันไป เป็นผลให้การเก็บเกี่ยวเพียงครั้งเดียวอาจรวมถึงถั่วที่มีขนาดต่างกัน

บทสรุป

หลังจากอ่านบทความนี้หลายคนอาจเริ่มให้ความสนใจกับขนาดของเมล็ดกาแฟเมื่อเลือกถั่วสำหรับพวกเขาเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเต็มรูปแบบ- นี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะตอนนี้คุณเข้าใจความสำคัญของขนาดถั่วต่อรสชาติ

ที่กล่าวว่ามากมายเครื่องชงกาแฟเจ้าของยังผสมถั่วขนาดที่แตกต่างกันการปรับพันธุ์การคั่วและวิธีการต้มเพื่อสร้างรสชาติที่สวยงาม