ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ: วิธีเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติของคุณ

หลังจากลูกค้าซื้อสินค้าแล้วเครื่องชงกาแฟคำถามที่พบบ่อยที่สุดคือวิธีการใช้เมล็ดกาแฟในเครื่องชงกาแฟ เพื่อให้ได้คำตอบของคำถามนี้ เราต้องเข้าใจประเภทของเมล็ดกาแฟก่อน

ทั่วโลกมีกาแฟมากกว่า 100 ชนิด และสองชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ อาราบิกาและโรบัสตา/คาเนโฟรา กาแฟทั้งสองชนิดนี้แตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติ ส่วนประกอบ และสภาพการปลูก

กาแฟอาราบิก้า: ราคาสูง รสชาติกลมกล่อม คาเฟอีนต่ำ

โดยเฉลี่ยแล้วเมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีราคาแพงกว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้าถึงสองเท่า ในแง่ของส่วนประกอบ กาแฟอาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนต่ำ (0.9-1.2%) มีไขมันมากกว่าโรบัสต้าถึง 60% และมีน้ำตาลมากกว่าถึงสองเท่า ดังนั้นรสชาติโดยรวมของกาแฟอาราบิก้าจึงหวาน นุ่ม และเปรี้ยวคล้ายผลพลัม

นอกจากนี้ กรดคลอโรเจนิคในกาแฟอาราบิก้ามีปริมาณต่ำกว่า (5.5-8%) ซึ่งกรดคลอโรเจนิคเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและเป็นส่วนประกอบสำคัญในการต้านทานศัตรูพืช ดังนั้นกาแฟอาราบิก้าจึงอ่อนแอต่อศัตรูพืชมากกว่า และยังอ่อนแอต่อสภาพอากาศ โดยทั่วไปจะปลูกในพื้นที่สูง ทำให้ผลผลิตน้อยและออกช้า ผลมีรูปร่างเป็นรูปไข่ (เมล็ดกาแฟออร์แกนิก)

ปัจจุบัน ประเทศบราซิลเป็นแหล่งปลูกกาแฟอาราบิก้าที่ใหญ่ที่สุด ส่วนโคลอมเบียผลิตกาแฟอาราบิก้าเพียงอย่างเดียว

กาแฟโรบัสต้า: ราคาถูก รสขม มีคาเฟอีนสูง

ในทางตรงกันข้าม กาแฟโรบัสต้าที่มีปริมาณคาเฟอีนสูง (1.6-2.4%) ไขมันและน้ำตาลต่ำ มีรสชาติขมและเข้มข้น บางคนถึงกับบอกว่ามีรสชาติเหมือนยาง

กาแฟโรบัสต้ามีปริมาณกรดคลอโรจีนิกสูง (7-10%) ไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องศัตรูพืชและสภาพอากาศ มักปลูกในพื้นที่ระดับความสูงต่ำ และให้ผลผลิตมากกว่าและเร็วกว่า ผลมีลักษณะกลม

ปัจจุบันแหล่งปลูกกาแฟโรบัสต้าที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในประเทศเวียดนาม นอกจากนี้ยังมีการผลิตในทวีปแอฟริกาและอินเดียด้วย

เนื่องจากราคาถูก โรบัสต้าจึงมักถูกนำมาใช้ทำกาแฟผงเพื่อลดต้นทุน กาแฟสำเร็จรูปราคาถูกส่วนใหญ่ในท้องตลาดทำจากโรบัสต้า แต่ราคาไม่ได้หมายความถึงคุณภาพเสมอไป เมล็ดกาแฟโรบัสต้าคุณภาพดีมักถูกนำมาใช้ทำเอสเปรสโซได้ดี เพราะให้ฟองนมที่เข้มข้นกว่า รสชาติของโรบัสต้าคุณภาพดีนั้นดีกว่าเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคุณภาพต่ำเสียอีก
ดังนั้น การเลือกระหว่างเมล็ดกาแฟทั้งสองชนิดจึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวเป็นหลัก บางคนอาจคิดว่ากลิ่นของอาราบิก้าแรงเกินไป ในขณะที่บางคนชอบรสขมละมุนของโรบัสต้า ข้อควรระวังเพียงอย่างเดียวคือควรใส่ใจปริมาณคาเฟอีนเป็นพิเศษ หากคุณไวต่อคาเฟอีน เพราะโรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้าถึงสองเท่า

แน่นอนว่ากาแฟสองชนิดนี้ไม่ใช่เพียงสองชนิดเท่านั้น คุณยังสามารถลองกาแฟจาวา กาแฟเกอิชา และกาแฟชนิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับประสบการณ์การดื่มกาแฟของคุณได้อีกด้วย

นอกจากนี้ ยังมีลูกค้าหลายคนที่มักถามว่าควรเลือกเมล็ดกาแฟหรือกาแฟผงดีกว่ากัน หากไม่นับปัจจัยเรื่องอุปกรณ์และเวลาแล้ว แน่นอนว่าเมล็ดกาแฟดีกว่า กลิ่นหอมของกาแฟมาจากไขมันที่ถูกคั่วซึ่งถูกกักเก็บไว้ในรูพรุนของเมล็ดกาแฟ หลังจากบดแล้ว กลิ่นหอมและไขมันจะเริ่มระเหยออกไป ทำให้รสชาติของกาแฟที่ชงแล้วลดลงอย่างมาก ดังนั้นเมื่อคุณต้องเลือกระหว่างเมล็ดกาแฟกับกาแฟผงเครื่องชงกาแฟสำเร็จรูป หรือเครื่องชงกาแฟบดสดหากพิจารณาเฉพาะรสชาติ แน่นอนว่าคุณควรเลือกเครื่องชงกาแฟที่บดเมล็ดกาแฟสดใหม่