ความรู้เรื่องกาแฟ: วิธีเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับเครื่องจำหน่ายกาแฟอัตโนมัติของคุณ

หลังจากลูกค้าซื้อสินค้าเครื่องชงกาแฟคำถามที่พบบ่อยที่สุดคือเมล็ดกาแฟที่ใช้ในเครื่องชงเป็นอย่างไร เพื่อที่จะทราบคำตอบของคำถามนี้ เราต้องเข้าใจประเภทของเมล็ดกาแฟเสียก่อน

กาแฟทั่วโลกมีมากกว่า 100 สายพันธุ์ และสองสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ อาราบิก้า และ โรบัสต้า/คาเนโฟรา กาแฟทั้งสองสายพันธุ์มีความแตกต่างกันอย่างมากทั้งในด้านรสชาติ ส่วนผสม และสภาพแวดล้อมในการเพาะปลูก

อาราบิก้า : ราคาแพง นุ่มนวล คาเฟอีนต่ำ

เมล็ดกาแฟอาราบิก้าโดยเฉลี่ยมีราคาสูงกว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้าถึงสองเท่า ในด้านส่วนผสม อาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนต่ำ (0.9-1.2%) มีไขมันมากกว่าโรบัสต้าถึง 60% และมีน้ำตาลมากกว่าถึงสองเท่า รสชาติโดยรวมของอาราบิก้าจึงหวาน นุ่ม และเปรี้ยวเหมือนผลพลัม

นอกจากนี้ กรดคลอโรเจนิกของกาแฟอาราบิก้ายังมีปริมาณต่ำกว่า (5.5-8%) และกรดคลอโรเจนิกยังมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ อีกทั้งยังเป็นองค์ประกอบสำคัญในการต้านทานศัตรูพืช ดังนั้นกาแฟอาราบิก้าจึงอ่อนไหวต่อศัตรูพืชมากกว่า แต่ก็อ่อนไหวต่อสภาพอากาศเช่นกัน โดยทั่วไปจะปลูกในพื้นที่สูง ผลผลิตจะน้อยกว่าและช้ากว่า ผลมีลักษณะเป็นรูปไข่ (เมล็ดกาแฟออร์แกนิก)

ในปัจจุบันไร่กาแฟอาราบิก้าที่ใหญ่ที่สุดคือบราซิล ส่วนโคลอมเบียผลิตเฉพาะกาแฟอาราบิก้าเท่านั้น

โรบัสต้า: ราคาถูก รสขม คาเฟอีนสูง

ในทางตรงกันข้าม โรบัสต้าที่มีปริมาณคาเฟอีนสูง (1.6-2.4%) ไขมันและน้ำตาลต่ำ จะมีรสขมและเข้มข้น และบางคนยังบอกว่ามีรสชาติเหมือนยางอีกด้วย

โรบัสต้ามีปริมาณกรดคลอโรเจนิกสูง (7-10%) ไม่ไวต่อศัตรูพืชและสภาพอากาศ มักปลูกในพื้นที่ราบต่ำ และให้ผลมากและเร็ว ผลมีลักษณะกลม

ปัจจุบันไร่โรบัสต้าที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในเวียดนาม โดยมีการผลิตในแอฟริกาและอินเดียด้วย

เนื่องจากราคาถูก โรบัสต้าจึงมักถูกนำมาใช้ทำผงกาแฟเพื่อลดต้นทุน กาแฟสำเร็จรูปราคาถูกส่วนใหญ่ในท้องตลาดเป็นโรบัสต้า แต่ราคาไม่ได้เท่ากับคุณภาพ เมล็ดกาแฟโรบัสต้าคุณภาพดีมักใช้ทำเอสเพรสโซได้ดี เพราะครีมของกาแฟมีความเข้มข้นกว่า โรบัสต้าคุณภาพดีมีรสชาติดีกว่าเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคุณภาพต่ำ
ดังนั้น การเลือกเมล็ดกาแฟสองชนิดนี้จึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลเป็นหลัก บางคนอาจคิดว่ากลิ่นของกาแฟอาราบิก้าแรงเกินไป ในขณะที่บางคนอาจชอบความขมที่นุ่มนวลของกาแฟโรบัสต้า ข้อควรระวังเพียงอย่างเดียวคือ หากคุณแพ้คาเฟอีน ควรใส่ใจกับปริมาณคาเฟอีนเป็นพิเศษ เพราะกาแฟโรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่ากาแฟอาราบิก้าถึงสองเท่า

แน่นอนว่ากาแฟสองสายพันธุ์นี้ไม่ได้มีแค่สายพันธุ์เดียว คุณยังสามารถลองกาแฟสายพันธุ์ Java, Geisha และสายพันธุ์อื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับประสบการณ์การดื่มกาแฟของคุณได้อีกด้วย

ลูกค้ามักจะถามว่าควรเลือกเมล็ดกาแฟหรือผงกาแฟดีกว่ากัน โดยไม่คำนึงถึงปัจจัยส่วนบุคคล เช่น อุปกรณ์และเวลา แน่นอนว่าต้องเลือกเมล็ดกาแฟ กลิ่นหอมของกาแฟมาจากไขมันคั่วที่ถูกปิดผนึกไว้ในรูพรุนของเมล็ดกาแฟ หลังจากการบด กลิ่นและไขมันจะเริ่มระเหย และรสชาติของกาแฟที่ชงแล้วจะลดลงอย่างมากตามธรรมชาติ ดังนั้น เมื่อต้องเลือกระหว่างเครื่องชงกาแฟสำเร็จรูป หรือเครื่องชงกาแฟสดหากพิจารณาแค่เรื่องรสชาติ แน่นอนว่าคุณควรเลือกเครื่องชงกาแฟที่บดสดใหม่