ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ: วิธีเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับตู้จำหน่ายกาแฟของคุณ

หลังจากที่ลูกค้าซื้อกเครื่องชงกาแฟคำถามที่ถูกถามบ่อยที่สุดคือวิธีการใช้เมล็ดกาแฟในเครื่อง หากต้องการทราบคำตอบของคำถามนี้ เราต้องเข้าใจประเภทของเมล็ดกาแฟเสียก่อน

มีกาแฟมากกว่า 100 ชนิดในโลก และสองชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ อาราบิก้า และ โรบัสต้า/คาเนโฟร่า กาแฟทั้งสองประเภทมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติ ส่วนประกอบ และสภาพการเจริญเติบโต

อาราบิก้า: แพง เนียน มีคาเฟอีนต่ำ

เมล็ดอาราบิก้าโดยเฉลี่ยมีราคาสูงกว่าเมล็ดโรบัสต้าถึงสองเท่า ในด้านส่วนผสม อาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนต่ำ (0.9-1.2%) มีไขมันมากกว่าโรบัสต้าถึง 60% และมีน้ำตาลมากกว่าสองเท่า ดังนั้นรสชาติโดยรวมของอาราบิก้าจึงมีรสหวาน นุ่ม เปรี้ยวเหมือนลูกพลัม

นอกจากนี้กรดคลอโรจีนิกของอาราบิก้ายังต่ำกว่า (5.5-8%) และกรดคลอโรจีนิกสามารถเป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้ แต่ยังเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในการต้านทานศัตรูพืชด้วย ดังนั้นอาราบิก้าจึงไวต่อศัตรูพืชมากกว่า แต่ยังไวต่อสภาพอากาศอีกด้วย ปลูกโดยทั่วไป ที่ระดับความสูงสูง ผลจะน้อยลงและช้าลง ผลไม้มีรูปร่างเป็นวงรี (เมล็ดกาแฟออร์แกนิค)

ปัจจุบันพื้นที่เพาะปลูกอาราบิก้าที่ใหญ่ที่สุดคือบราซิล และโคลอมเบียผลิตเฉพาะกาแฟอาราบิก้าเท่านั้น

โรบัสต้า : ราคาถูก รสขม มีคาเฟอีนสูง

ในทางตรงกันข้าม โรบัสต้าที่มีปริมาณคาเฟอีนสูง (1.6-2.4%) มีไขมันและน้ำตาลต่ำจะมีรสขมและเข้มข้น และบางคนถึงกับบอกว่ามีรสยางด้วย

โรบัสต้ามีปริมาณกรดคลอโรเจนิกสูง (7-10%) ไม่ไวต่อศัตรูพืชและสภาพอากาศ โดยทั่วไปปลูกในระดับความสูงที่ต่ำกว่า และให้ผลมากขึ้นและเร็วขึ้น ผลมีลักษณะกลม

ปัจจุบันพื้นที่เพาะปลูกที่ใหญ่ที่สุดของโรบัสต้าอยู่ในเวียดนาม โดยมีการผลิตในแอฟริกาและอินเดียด้วย

เนื่องจากราคาถูก โรบัสต้าจึงมักใช้ทำกาแฟผงเพื่อลดต้นทุน กาแฟสำเร็จรูปราคาถูกในตลาดส่วนใหญ่เป็นโรบัสต้าแต่ราคาไม่เท่ากับคุณภาพ เมล็ดกาแฟโรบัสต้าคุณภาพดีมักจะใช้ในการทำเอสเปรสโซได้ดีเพราะครีมของเธอเข้มข้นกว่า โรบัสต้าคุณภาพดีจะมีรสชาติดีกว่าเมล็ดอาราบิก้าคุณภาพต่ำเสียอีก
ดังนั้นการเลือกระหว่างเมล็ดกาแฟทั้งสองจึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวเป็นหลัก บางคนอาจคิดว่ากลิ่นหอมของอาราบิก้าแรงเกินไป ในขณะที่บางคนชอบความขมกลมกล่อมของโรบัสต้า ข้อแม้เดียวที่เรามีคือให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปริมาณคาเฟอีนหากคุณไวต่อคาเฟอีน โรบัสต้ามีคาเฟอีนมากกว่าอาราบิก้าถึงสองเท่า

แน่นอนว่ากาแฟทั้งสองสายพันธุ์นี้ไม่ได้มีเพียงชนิดเดียวเท่านั้น คุณยังสามารถลองใช้ Java , Geisha และพันธุ์อื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ๆ ให้กับประสบการณ์กาแฟของคุณ

ก็จะมีลูกค้าถามบ่อยๆว่าควรเลือกเมล็ดกาแฟหรือผงกาแฟดีกว่ากัน ขจัดปัจจัยส่วนบุคคลของอุปกรณ์และแบ่งเวลาออกไป แน่นอนว่าเมล็ดกาแฟ กลิ่นของกาแฟมาจากไขมันที่คั่วซึ่งถูกผนึกไว้ในรูขุมขนของเมล็ดกาแฟ หลังจากการบด กลิ่นและไขมันเริ่มระเหย และรสชาติของกาแฟที่ชงก็ลดลงอย่างมากตามธรรมชาติ ดังนั้นเมื่อคุณต้องเผชิญกับทางเลือกว่าจะเป็นอย่างไรเครื่องชงกาแฟสำเร็จรูป หรือกเครื่องชงกาแฟบดสด,หากคำนึงถึงรสชาติเพียงอย่างเดียวก็ควรเลือกเครื่องชงกาแฟบดสดแน่นอน