ใบมีดเครื่องบดกาแฟและความแตกต่างของรสชาติ

มีสามประเภทหลักเครื่องบดกาแฟมีจำหน่ายในท้องตลาด: มีดแบน มีดทรงกรวย และฟันโกสต์ฟัน หัวตัดทั้งสามประเภทมีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติ การบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผง จำเป็นต้องใช้หัวตัดสองหัวสำหรับการบดและตัด ระยะห่างระหว่างหัวตัดทั้งสองหัวเป็นตัวกำหนดความหนาของผง ยิ่งใกล้กันมากเท่าไหร่ ผงก็จะยิ่งละเอียดมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งไกลออกไปมากเท่าไหร่ ผงก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น บทความนี้จะสอนวิธีการบดเมล็ดกาแฟให้เป็นผง รวมถึงวิธีการระบุหัวตัดของเครื่องบด

มีดแบน

มีดแบนเป็นโครงสร้างหัวตัดที่พบได้ทั่วไป ส่วนหัวตัดทำจากร่องที่ผ่านการแปรรูปจำนวนมากและมีความลาดเอียง ปลายมีดที่แหลมคมระหว่างร่องทั้งสองทำหน้าที่ตัดเมล็ดกาแฟ ดังนั้นผงของมีดแบนจึงมีลักษณะเป็นแผ่นๆ รสชาติจะเน้นกลิ่นหอมในส่วนแรกและชั้นกลาง ทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น มีดแบนหัวตัด: อนุภาคของมีดแบนจะดูใหญ่ขึ้นในบางมุมเนื่องจากมีลักษณะเป็นแผ่นๆ ส่วนใหญ่แล้วเครื่องชงกาแฟแบบบดสดในตลาดปัจจุบันใช้มีดแบน

มีดทรงกรวย

ใบมีดทรงกรวยเป็นโครงสร้างที่พบเห็นได้ทั่วไปอีกแบบหนึ่ง ประกอบด้วยหัวตัดด้านบนและด้านล่าง หากหัวตัดได้รับการออกแบบมาอย่างดี จะสามารถบดเมล็ดกาแฟลงด้านล่างได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการบด ผงกาแฟจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ ส่วนรสชาตินั้น ชั้นกลางและปลายจะหนากว่า เครื่องบดแบบมือหมุนก็ใช้ใบมีดทรงกรวยเป็นหลักเช่นกัน เมื่อฐานใบมีดด้านล่างของใบมีดทรงกรวยหมุน เมล็ดกาแฟจะถูกบดลงด้านล่าง และผงกาแฟจากใบมีดทรงกรวยจะมีลักษณะเป็นเม็ดเล็ก ๆ

ฟันผี

Ghost Teeth เป็นโครงสร้างหัวตัดที่หายาก เรียกว่า Ghost Teeth เนื่องจากหัวตัดมียอดมีดที่ยื่นออกมาจำนวนมาก ที่จับมีดสองอันที่มีโครงสร้างเดียวกันถูกนำมาประกอบเข้าด้วยกันเพื่อฉีกและบดเมล็ดกาแฟ และผงกาแฟยังเป็นเม็ดเล็ก ๆ ดูเหมือนว่าจะมีความสม่ำเสมอมากกว่ามีดทรงกรวย และรสชาติใกล้เคียงกับมีดทรงกรวยมาก แต่การตกแต่งจะหนากว่า หากคุณชอบรสชาติเข้มข้นของกาแฟแบบโบราณ Ghost Teeth จะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ เมื่อเปรียบเทียบกับเกรดเดียวกัน ราคาจะแพงกว่า หัวตัด Ghost Teeth มีส่วนที่ยื่นออกมาจำนวนมากบนที่จับใบมีด จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ ผงที่ผลิตโดย Ghost Teeth มีอนุภาคที่สม่ำเสมอมากกว่า

บทสรุป

โดยหลักการแล้ว มีดทรงกรวยและทรงแบนเหมาะสำหรับการชงกาแฟทุกรูปแบบ รวมถึงกาแฟอิตาเลียนด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้มีดทรงกรวยและทรงแบนเครื่องชงกาแฟอิตาลีคุณต้องเลือกเป็นพิเศษ เพราะเมื่อชงด้วยแรงดันน้ำสูงถึง 9 บาร์ ผงกาแฟจะต้องมีสองจุดสำคัญ: 1. ละเอียดพอเหมาะ 2. ผงกาแฟควรมีความละเอียดปานกลางพอเหมาะ เพื่อให้ระดับการบดค่อนข้างสูง ผงกาแฟที่บดยังไม่ละเอียดพอ ฟันโกสต์ไม่สามารถบดได้ละเอียดมากเนื่องจากโครงสร้างของหัวตัด จึงไม่เหมาะสำหรับการใช้งานเครื่องชงกาแฟ.